今回はレモンを入荷してからの流れを紹介いたします。
まず、入荷したレモンをよく洗い、皮を擦ります。
そして半分に切った後レモンを絞ります。
…と一般的な流れですが…
擦った皮は、昔ながらのレモンケーキなどの焼き菓子に使われます。
果汁もレモンケーキに使われますが、レアチーズケーキや店内での手作りジャムにはこの果汁が使われます。
また、絞り終えた果実も鍋の変色防止に使われたり、レモンピールやコンフィに加工されます。
一つの果実から、いろいろな活用ができるので食材を無駄なく使うのが大切ですね。
2016.05.29
